我们都知道,冻豆腐是比较常见的一种美食,它的做法比较多种,口味比较丰富,吃起来口感超级棒,深受人们喜欢,很多人都会喜欢吃冻豆腐,也有人会在家做冻豆腐。那么冻豆腐可以用嫩豆腐做吗?下面让我们具体来看看吧!

冻豆腐可以用能豆腐做吗 冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐1

什么是冻豆腐

简单的理解就是豆腐经过冷冻形成的冰冻豆腐。豆腐所含水分凝结成冰,内部结构发生物理变化,豆腐内部空间变大。显著特点就是产生了大量的蜂窝状孔洞,质地干脆,颜色呈灰白色(浅黄)。但是豆腐中的蛋白质、维生素、矿物质却没有发生变化。

它的制作并不复杂。如果在东北,一般都是利用天然的“冰窖”自然冷冻。如果在南方,一般都是借助冰箱冷冻。别看它的制作就是简单的冷冻,其实不然,要制作一道成功的冻豆腐,其实还是要注意些细节。挑选的是老豆腐,要提前切成小块,经过一次盐水煮过后,再用凉水浇透冷却,最后用保鲜膜密封放冰箱冷冻保鲜。冷藏一天左右的时间冻豆腐就做成,随时可以取食。借助今天的话题,为大家分享冻豆腐的做法,步骤简单,操作方便。

冻豆腐可以用嫩豆腐吗

冻豆腐是可以用嫩豆腐制作的,只是嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味,水分多容易碎。而用老豆腐做冻豆腐在口感和品质上相对适合些。

老豆腐的特点是什么?有咸味,质地硬韧性好,有蜂窝状孔洞。

首先:冻豆腐的做法源自东北,一般都是选用的老豆腐。这种豆腐是点了卤水制作的,有咸味,更符合东北人重”咸味“的口感。

其次:老豆腐韧性好,水分少,这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”,“烂掉”,品相好。

其三:老豆腐内部有很多细小的孔洞,这个方便炖煮的时候好入味。

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冻豆腐怎么样做才更好吃

冻豆腐不同于普通豆腐就是因为其独特的空隙,可以吸收汤汁,烹饪的重点就是要让汤汁吸满冻豆腐,这样才能充分的利用冻豆腐的特性。

分享一个小窍门:把豆腐充分冷冻,然后解冻切片,再进行油炸,让豆腐形成酥脆的表皮,这样不论怎么做,冻豆腐都会达到外酥里嫩的效果。

我们说了,冻豆腐好吃,就要让它吸收汤汁,我个人认为最好吃的方法就是:冻豆腐打火锅,冻豆腐做烩菜。这两种做法豆腐饱含汤汁,咬到嘴里,汤汁四溢,回味无穷。

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冻豆腐的家常做法

1、大白菜炖冻豆腐

选择大白菜,洗好,切条,然后用热锅,凉油,葱花爆香,炒白菜,如果喜欢吃肉,可以放些五花肉的!白菜炒的断生,放酱油,花椒粉,然后放入水,这时候可以把冻豆腐放入,一起炖了!15-20分钟左右就可以出锅了

2、海带炖冻豆腐

海带要选择那种干制的,泡发好后洗净泥沙,切块备用,热锅,凉油,然后葱姜蒜,爆香,炒制一下五花肉,酱油,花椒粉,然后加入水,海带,冻豆腐,一起炖,可以稍微放一点陈醋,有助于钙的吸收!

3、酸菜炖冻豆腐

这是东北特色菜,要用的是东北的酸菜,洗净,切丝,油锅炒制葱姜蒜,五花肉,翻炒,下入酸菜,翻炒,酱油,五香粉,然后加水,冻豆腐,一起炖,喜欢吃粉条的小伙伴也可以加入一些粉条!充满东北特色的菜式!