我们都知道,冻豆腐是比较常见的一种美食,它的做法比较多,口感超级棒,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会喜欢吃冻豆腐,尤其是北方人。冻豆腐的做法也是有一定讲究的,那么冻豆腐是先切还是先冻呢?下面让我们具体来看看吧!

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冻豆腐是什么做的

冻豆腐,顾名思义,就是把新鲜的豆腐经过冷冻,而得到的豆腐。豆腐本来就含水量很高,经过冷冻的豆腐,由于豆腐空隙中的水分冷冻膨胀,豆腐的气孔变大,形成蜂窝状,就像海绵一样,可以吸收更多的汤汁,口感独特,回味无穷。

冻豆腐可以算是北方的专利了,一到冬天,买一块豆腐放到户外,吃的时候解冻、切片就可以了。现在冷冻技术的发达,冰箱的普及,我们随时随地都能吃到好吃的冻豆腐了。

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为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻

我们知道豆腐都是比较”脆“的,容易散掉碎掉。提前切小块,做出来的冻豆腐质量更好。

首先:豆腐切成小块,块头越小,受冷才更加完全,冷冻后效果佳,不会散掉。而大块的豆腐直接冷冻,由于体积大,低温的温度有限,里层的豆腐并未完全冷冻,也没有成型,这样做出来的冻豆腐是失败的。

其次:大块的豆腐即使被完全冷冻,但是解冻后,切豆腐的时候豆腐容易碎掉。因为低温已经完全破坏了豆腐的结构,使其肉质变得更加干硬脆弱,再切开就不成型,会散掉。

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冻豆腐的简单做法

冻豆腐的制作相对比较简单一点:

1、取一块大小适中的老豆腐用清水寝泡(里面加入白芷1片花椒几粒)2小时,目的是为了除去豆腥味。

这里选用老豆腐(相对于纹理比较清晰口感更佳),然后切成2厘米大小均匀的方块

2、拿一个方型拖盘,把切好的豆腐块依次平放摆开,封上保鲜膜,放入冰箱冷冻一晚上(大约12小时)

3、第二天取出经过一晚冷冻的豆腐,倒入清水中,自然解冻后,用手轻轻挤干水份,这样冻豆腐就做好了!