清明节各地特色饮食

2019-04-03 15:51:12 来源:PC讯 编辑:哥在村口等你
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           清明节 ,又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节 ,节期在仲春与暮春之交 。清明兼具自然与人文两大内涵 ,既是自然节气点 ,也是传统节日 。清明节是传统的重大春祭节日 ,扫墓祭祀、缅怀祖先 ,是中华民族数千年以来的优良传统 ,不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆 ,还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感 。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体 ,是天时地利人和的合一 ,充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一 ,讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想 。清明节的节俗丰富 ,扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题 ,这两大传统礼俗主题在中国自古传承 ,至今不辍 。

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青精饭

  陈元靓(约一二二五──一二六四)的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载了另一种寒食节食品‘青精饭’:‘杨桐叶、细冬青 ,临水生者尤茂 。居人遇寒食采其叶染饭 ,色青而有光 ,食之资阳气 。谓之杨桐饭 ,道家谓之青精饭 ,石饥饭 。’寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行 。郎瑛(一四八七─~一五六六以后 ,杭州人)的《七修类稿》卷四三就提到寒食节时吃的‘青白团子’ 。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成 ,馅料则多为枣泥或豆沙 。放入蒸茏之前 ,先以新芦叶垫底 ,蒸热后色泽翠绿可爱 ,又带有芦叶的清香 ,是很受欢迎的清明节食品 。

  青团子

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江南一带有清明节吃青团子的风俗习惯(资料图片)

  清明时节 ,江南一带有吃青团子的风俗习惯 。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁 ,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 ,然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 ,在包馅时 ,另放入一小块糖猪油 。团坯制好后 ,将它们入笼蒸熟 ,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面 ,这便大功告成了 。青团子油绿如玉 ,糯韧绵软 ,清香扑鼻 ,吃起来甜而不腻 ,肥而不腴 。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品 ,正因为如此 ,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。

  馓子

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我国南北各地清明节有吃馓子的食俗(资料图片)

  我国南北各地清明节有吃馓子的食俗 。“馓子”为一油炸食品 ,香脆精美 ,古时叫“寒具” 。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行 ,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱 。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱 ,以麦面为主料 ;南方馓子精巧细致 ,多以米面为主料 。在少数民族地区 ,馓子的品种繁多 ,风味各异 ,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名 。

  清明果

  浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草) ,中草药书上称“佛耳草” ,有止咳化痰的作用 ,拌以糯米粉捣柔 ,馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋 ,制成清明果蒸熟 ,其色青碧 ,吃起来格外有味 。

  清明果形状有些像饺子 ,但味却截然不同 。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的 ,艾 ,多年生草本植物 ,开黄色小花 ,叶小形如菊科植物 ,生得一篷篷 ,一簇簇的 。每年清明前 ,女人们手提竹蓝 ,三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶 ,青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里 ,煞是好看诱人 。艾叶采回家后 ,便开始了繁杂的制作清明果的工序 ,女人们又像摩术师 ,青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了 。

  欢喜团

  四川成都一带有以炒米作团 ,用线穿之 ,或大或小 ,各色点染 ,名曰“欢喜团” 。旧时 ,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖 。清人《绵城竹枝词》有诗云:“‘欢喜庵’前欢喜团 ,春郊买食百忧宽 。村醪戏比金生丽 ,偏有多人醉脚盆 。”

  画卵

  在一些地方 ,于清明头一夜 ,把鸡鸭卵煎熟 ,染成蓝黄杂色 ,在卵壳上加以雕镂成画 ,作为冷食礼品赠送 。据说吃画卵 ,在隋唐时盛行全国 。

  枣糕

  枣糕又叫“子推饼” ,北方一些地方用酵糟发面 ,夹枣蒸食 。他们还习惯将枣饼制成飞燕形 ,用柳条串起挂在门上 ,可以冷食 ,以纪念介子推不求名利的高尚品质 。

  清明螺

  清明时节 ,正是采食螺蛳的最佳时令 ,因这个时节螺蛳还未繁殖 ,最为丰满、肥美 ,故有“清明螺 ,抵只鹅”之说 。螺蛳食法颇多 ,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒 ;也可煮熟挑出螺肉 ,可拌、可醉、可糟、可炝 ,无不适宜 。若食法得当 ,真可称得上“一味螺蛳千般趣 ,美味佳酿均不及”了 。

  此外 ,我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗 。


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